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Equipo:

Chemex, filtro, bascula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua.

Tiempo:

2:00 min.

Café:

16gr.

Agua:

200gr de agua filtrada a 94ºC
Recomendamos agua con un residuo seco entre 125 y 175 mg/litro.

Método:

1. Coloca el filtro de papel en la Chemex y vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. Desecha este agua.
2. Muele el café a un nivel medio (un poco más grueso que sal fina).
3. Pon la Chemex en la báscula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia el cronómetro.
4. Vierte 30gr de agua, con movimientos circulares y espera 30 segundos para que el café des-gasifique.
5. Vierte 70gr de agua en movimientos circulares. Sigue añadiendo agua en movimientos circulares, tratando de mantener el nivel de agua en el mismo nivel hasta llegar a los 200gr en 1:30 minutos.
6. Espera hasta filtrarse toda el agua, deberíamos estar en 2:00 minutos.
7. Retira el filtro y listo para beber.